Cuscuz de camarão para dois

Instruções

Tiro um minuto para reclamar um pouco da cuscuzeira que utilizei. A panela é instável, com a parte de baixo menor que a de cima. Eu também achei que apesar do suporte interno para a massa do cuscuz ter uma haste, ele é um pouco curto, o que tornou mais difícil retirá-lo da panela depois de pronto. Também não gostei da quantidade enorme de cola das etiquetas no fundo e na frente da panela, não consegui arrancar, o que fatalmente vai deixá-la meio feia e com aspecto sujo após usá-la algumas vezes.

Convenhamos, o quesito design é ruim, e poderiam pelo menos colocar um folheto impresso com uma receita. Para quem, como eu que usou a panela pela primeira vez, senti falta de algo mais amigável. Vou voltar a minha cuscuzeira velha com o cuscuz amarrado em um pano de prato.

Para aqueles que acham o prato muito difícil – o cuscuz é um refogado bem temperado misturado com farinha de milho e de mandioca. Essa massa que se forma precisa ser cozida no vapor. Portanto, é fácil de fazer, o segredo está num bom tempero do refogado.

A quantidade de água colocada na parte de baixo da cuscuzeira não deve alcançar mais do que dois terços da altura indicada, do contrário ao ferver a água sobe e invade o cuscuz.

Primeiro tempere os camarões com limão e sal. Ferva as ervilhas frescas cobertas com água e temperadas com uma pitada de sal. Passe a farinha de milho e a farinha de mandioca por uma peneira para misturá-las. Molhe a farinha obtida com um terço de xícara de água fria salgada com uma colher de chá de sal. Misture com a ponta dos dedos para obter uma farinha com a aparência de uma areia grossa.

Refogue a cebola picada no azeite, acrescente os tomates e o caldo da lata também. Misture os grãos de ervilhas fervidos. Tempere com duas colheres de chá de sal, a salsa e algumas gotas de molho de pimenta, junte as folhas de louro.

Acrescente os camarões e mexa suavemente até que fiquem opacos. Não aguarde que cozinhem, eles ainda serão cozidos juntos com o cuscuz.

Fora do fogo, acrescente aos poucos o refogado à farinha, misture devagar para obter uma massa bem molhada, mas ainda consistente. Não será necessário usar todo o refogado, o que sobrar sirva como molho junto com o cuscuz.

Muitas receitas antigas indicam que se deve cobrir o cuscuz com uma folha de couve antes de fechar a panela. Se possível, vale a pena, pois ela serve para medir o tempo do cozimento. A medida que o vapor sobe, aquece a massa que aquece a folha da couve que vai amarelando com o calor. Quando o calor chega à parte de cima da massa, ele ainda precisará cozinhar por mais uns cinco minutos. Cobri com uma folha de alface e, como a quantidade era pequena, serviu perfeitamente, 20 minutos foi o suficiente.

Retire do fogo e espere esfriar quase completamente para retirar da forma. Assim dá tempo da massa ficar mais estável. A mesma receita também pode ser feita utilizando a farinha de milho pré-cozida. Nesse caso, reserve um terço do refogado para utilizar como molho. Misture bem o que sobrar com a farinha ainda no fogo e transfira para uma forma untada com óleo. Aperte bem a massa e vire-a em um prato. Muita gente distribui os camarões ou fatias de tomate pela parede da forma ou do cuscuzeiro, eu não acho necessário e não faço. Prefiro enfeitar com o molho.