Cuscuz de tapioca

O cuscuz de tapioca  é uma receita baiana, aliás uma das mais tradicionais. Ele é um dos doces típicos dos tabuleiros  das baianas. É uma comida que, no  passado, era comprada das baianas, ou de  vendedores ambulantes.

No Rio de Janeiro, onde também é um doce típico, a massa de tapioca é sem açúcar, apenas um pouco de sal e leite de coco. É uma das comidas brancas dos rituais afro-brasileiros.  Agora, nas ruas acrescenta-se uma boa dose de leite condensado por cima na hora de servir. É um pouco diferente da receita caseira, a qual era preparada para o café da manhã ou servida no lanche nas casas cariocas.

A receita a seguir utiliza leite  de vaca tipo  integral, mas também pode ser pode ser preparada com leite  sem lactose.

Um pouco de história – O cuscuz de tapioca utiliza apenas quatro ingredientes, e com exceção da tapioca, os demais são estrangeiros. O primeiro é o coco, que hoje em dia ninguém imagina que veio de outro continente. O coqueiro chegou ao Brasil no século XVII. Os holandeses o trouxeram de suas colonias asiáticas para Pernambuco, onde tinham uma colônia.

O segundo ingrediente utilizado na receita é a tapioca. Ela é um dos muitos subprodutos da mandioca, uma planta original do país. O terceiro ingrediente é  o açúcar, produzido em grande escala desde o começo da colonização portuguesa no  século XVI. E ainda tem um quarto ingrediente – o leite de vaca. Os portugueses trouxeram de sua colônia na Índia o gado zebu, o qual servia tanto para fornecer o leite quanto a carne.