Instruções
O bacalhau depois de dessalgado deve ficar de molho por aproximadamente quatro horas no leite levemente aquecido com as folhas de louro e os dentes de alho esmagados. Se o bacalhau for ficar por mais tempo nessa infusão de leite e alho, é melhor guardá-lo na geladeira para evitar a possibilidade de azedar.
Cozinhe as cebolas picadas em uma panela antiaderente só até começarem a dourar. Acrescente a cenoura picada, os pedaços de bacalhau, o azeite e parte do leite do molho, uma pitada de sal e apenas até o bacalhau estar meio coberto. Aqueça no fogo baixo até o leite evaporar.
Sirva com ovos cozidos quase duros, acho que sete minutos bastam para a clara endurecer e a gema ainda ficar cremosa, com batatas cozidas no vapor, com pimentão vermelho apenas refogado em uma chapa de ferro.
Sriva com arroz e uma farofa de feijão bem ardida.
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