Instruções
Numa panela de fundo grosso aqueça bastante azeite (cerca de 1 / 4 do vidro de 500ml), refogue a cebola cortada até ficar transparente, coloque o alho, quando soltar o gosto e começar a cheirar adicionar o tomate, cozinhe até ferver bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora -- 20 voltas no moedor -- e com uma colher de sopa rasa de sal. Deixe o tomate cozinhar bem, o molho é meio seco e não solta água.
Misture as farinhas. Junte o camarão e a água que ficou na vasilha - cozinhe só por dois minutos, acrescente a salsinha, o coentro, o palmito. Aumente o fogo e misture ao caldo de camarão, as farinhas. Prove e acerte o sal.
A mistura fica um pirão mais seco.
O cuscuzeiro que a Regina usou foi o de número 26.
Para enfeitar o cuscuz:
2 ovos cozidos cortado em fatias
2 tomates cortado em quatro pedaços sem as sementes mas mantendo o veio central
Colocar o tomate aberto com a polpa para cima no fundo da forma, colocar os ovos em volta, quatro fatias. Encher com um pouco de cuscuz e vai fazendo com os ovos, azeitonas e tiras de tomate as laterais até completar a forma. Sem socar muito a massa. Cubra o cuscuz com as folhas de couve e tampe a panela. Encha a parte de baixo do cuscuzeiro pela metade com água. Cozinhe o cuscuz em fogo médio até a água ferver, abaixe o fogo. Deve ficar pronto em aproximadamente uma hora e meia. A umidade deve chegar até em cima.