Receita de amigo é diferente, vem com os cuidados especiais da cozinheira. O seu sabor é rico e muito gostoso
Ingredientes
- 1 e 1/2 Kg. de camarão sem casca e limpo, temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino
- 7 xícaras de bouillon de camarão preparado com as cascas, as cabeças, alho e cebola
- 2 cebolas batidas bem pequenas, quase em pasta no processador
- 2 dentes de alho picados
- 1 Kg. de tomates sem as sementes e descascados batidos no processador mais 1 lata de tomates sem pele italiano
- 1 e 1 / 2 kg de camarão sem casca e limpo, temperados com um pouco de sal e pimenta-do-reino
- 7 xícaras de caldo de camarão preparado com as cascas, as cabeças, alho e cebola
- 2 cebolas batidas bem pequenas batidas no processador, quase uma pasta
- 2 dentes de alho picados
- 1kg de tomates sem as sementes e descascados batidos no processador com
- 1 lata de tomates sem pele
- 1 / 2 molho de coentro
- 1 molho de salsa e cebolinha
- 600 g de farinha de milho
- 1 / 4 de xícara de farinha de mandioca
- 1 vidro de palmito picado (150 g) para colocar no molho
- 1 pacote pequeno de ervilha congelada - 1 xícara
- 1 colher de chá de molho de pimenta
- Para decorar
- 2 ovos cozidos
- 2 tomates
- 10 azeitonas
- 2 folhas de couve sem o talo central
Instruções
Numa panela de fundo grosso aqueça bastante azeite (cerca de 1 / 4 do vidro de 500ml), refogue a cebola cortada até ficar transparente, coloque o alho, quando soltar o gosto e começar a cheirar adicionar o tomate, cozinhe até ferver bem. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora -- 20 voltas no moedor -- e com uma colher de sopa rasa de sal. Deixe o tomate cozinhar bem, o molho é meio seco e não solta água.
Misture as farinhas. Junte o camarão e a água que ficou na vasilha - cozinhe só por dois minutos, acrescente a salsinha, o coentro, o palmito. Aumente o fogo e misture ao caldo de camarão, as farinhas. Prove e acerte o sal.
A mistura fica um pirão mais seco.
O cuscuzeiro que a Regina usou foi o de número 26.
Para enfeitar o cuscuz:
2 ovos cozidos cortado em fatias
2 tomates cortado em quatro pedaços sem as sementes mas mantendo o veio central
Colocar o tomate aberto com a polpa para cima no fundo da forma, colocar os ovos em volta, quatro fatias. Encher com um pouco de cuscuz e vai fazendo com os ovos, azeitonas e tiras de tomate as laterais até completar a forma. Sem socar muito a massa. Cubra o cuscuz com as folhas de couve e tampe a panela. Encha a parte de baixo do cuscuzeiro pela metade com água. Cozinhe o cuscuz em fogo médio até a água ferver, abaixe o fogo. Deve ficar pronto em aproximadamente uma hora e meia. A umidade deve chegar até em cima.