Instruções
Prepare o recheio:
O recheio de frango pode ser preparado no dia anterior. Doure, no fogo baixo, as sobrecoxas de frango temperadas com sal e pimenta em duas colheres de óleo de milho. Descarte a gordura da panela. E, assim que os pedaços estiverem mornos, retire as peles e desfie a carne.
Em uma caçarola doure levemente a cebola, acrescente o alho, a salsa e a cebolinha e as folhas de tomilho ou coentro, não utilize os dois, os sabores não combinam. Acrescente o frango desfiado, misture bem.
Em uma frigideira, doure as amêndoas picadas misturadas no açúcar e na canela em uma colher de sopa de óleo.
Cozinhe os ovos até ficarem duros ? aproximadamente 15 minutos.
Abra a massa, corte-a em rodelas com uma xícara de chá, coloque em cada metade um pouco do frango, das amêndoas, uma azeitona e ovo picado temperado com salsa. Feche a massa enrolando a borda de cada empanada como se fosse uma corda. Pincele com uma gema dissolvida em um pouco de água.
Asse em forno baixo e previamente aquecido por 20 minutos ou até a massa estar cozida e levemente dourada.
Como preparar a massa:
Misture a farinha, o sal e a manteiga até obter uma farinha grossa. Em seguida o fermento já crescido. Misture bem e amasse ainda dentro da tigela umas oito vezes a dez vezes. Se a massa ficar seca, molhe a palma da mão com água uma ou mais vezes até obter uma consistência suave à pressão.
Cubra a tigela com um pano de prato umedecido com água ou feche-a com filme plástico. Aguarde que dobre de volume em um lugar sem corrente de ar.
Prepare o recheio enquanto a massa cresce.
Abra a massa com o auxílio de um rolo sobre uma superfície generosamente polvilhada com farinha de trigo. Se estiver muito macia, trabalhe-a algumas vezes com a farinha da superfície para depois abrir com o rolo. Ganhará consistência.
Sugestão -- a massa pode também ser preparada com uma e meia xícara de farinha de trigo branca e meia xícara de farinha de trigo integral.