Instruções
Misture a manteiga, o açúcar, a farinha e o vinagre até obter uma areia bem grossa e úmida. Acrescente a água ao poucos até obter uma bola de massa. Em seguida, abra a massa em uma forma de fundo solto, utilizei uma forma retangular com 18 cm x 24 cm, mas também pode ser uma forma circular. Deixe na geladeira por meia hora, enquanto o forno esquenta.
Corte as pontas e a base das peras, corte-as na largura em discos finos. Arrume as fatias de pera sobre a massa, espalhe as passas e polvilhe com as duas colheres de sopa de açúcar. Asse no forno aquecido, a 180o C, até as peras começarem a dourar e a massa assar. Não espere que dourem, as peras ficarão ressecadas.
Sirva com uma calda preparada com uvas Niágara, são pretas, bem pequenas e bem doces. Clique para ver a receita.
Vinho recomendado
Terranova Late Harvest da Vínicola Miolo, 2008 – Harmonize e amplie o sabor da torta de peras com um vinho de sobremesa preparado com um único tipo de uva, a Moscato, plantada no do Vale do Rio São Francisco, no Nordeste do país. Os vinhos de colheita tardia, como Terranova Late Harvest, são elaborados com uvas colhidas muito maduras e por isso tem grande quantidade de açúcar que, ao se misturar aos sabores de alguns doces, tem a capacidade de encher a boca com uma riqueza de sabores, aumentando a experiência gastronômica. Sirva-o bem frio, entre seis e oito graus Celsius.