Instruções
Aqueça a castanha de caju em uma frigideira, dois ou três minutos bastam. Bata em um processador para obter pedaços pequenos e não uma farinha. Reserve junto com o queijo ralado.
Faça um purê com a cenoura do caldo. Bata a cebola e os alhos descascados em um processado de alimentos pequeno, transfira para a caçarola onde vai preparar o risoto, molhe com o azeite.
Cozinhe o refogado no fogo baixo até a cebola cozinhar, junte o arroz e misture algumas vezes, polvilhe com o cúrcuma, molhe com o vinho branco, espalhe um pouco do sal por cima, não use todo.
Misture e deixe o vinho evaporar o álcool por um minuto. Comece a juntar o caldo, duas conchas de cada vez, mexa algumas vezes. Após dez minutos, na metade do cozimento, junte o purê de cenoura.
Continue acrescentando o caldo até o arroz ficar firme, mas sem gosto de cru. Tampe a panela e descanse o risoto por cinco minutinhos, para o arroz terminar de cozinhar.
Sirva cada porção polvilhada com uma colher de chá da castanha de caju e uma do queijo grana padano ou pecorino.
Cozinha da Marcia recomenda: Multiprocessador de alimentos com tamanhos diferentes