Instruções
Cozinhe as alcachofras: Para preparar as alcachofras: corte com uma tesoura para retirar a parte dura. Lavar em bastante água. Se ainda estiver comum pedaço de caule preso, corte ou quebre com a mão, o que é até melhor, as partes mais fibrosas serão arrancadas. Faça dois talhos em x na base. Se as folhas estiverem muito abertas, amarre um barbante em volta, como se fosse uma rede. Cozinhe as alcachofras por aproximadamente 15 a 30 minutos na água fervendo ligeiramente salgada. O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho.
Escorra e esfrie na água fria para interromper o cozimento. Retire as folhas do alto para abrir um espaço central na parte alta das alcachofras.
Prepare o recheio
Esfregue com a ponta dos dedos o miolo de pão até esfarelar, tempere com sal e pimenta-do-reino, misture as alcaparras escorridas e as azeitonas, acrescente a salsa picadinha e o tomilho.
Coloque as alcachofras lado a lado em um refratário, tempere com um pouco de sal e pimenta-do-reino moída na hora, regue com um fio de azeite e preencha o espaço entre cada folha com a farofa temperada. Acrescente dois dedos de água no refratário, regue novamente com um fio de azeite e aqueça por aproximadamente 45 minutos no forno.