Instruções
É sempre bom colocar no caldo de frutos do mar uma espinha de peixe ou uma cabeça de peixe para dar mais sabor. Eu gosto de usar salmão e vermelho por que incrementam a cor do caldo. Veja aqui uma receita de caldo de peixe.
Compre mariscos já sem as cascas. Lave os mariscos, os camarões e os lagostins, sem as cabeças e as cascas.
Aqueça o caldo, acrescente o tomate cortado em fatias e o açafrão em pó.
Cozinhe no azeite a cebola cortada em anéis e os dentes de alho picados. Assim que a cebola estiver transparente acrescente o arroz. Misture bem para envolver os grãos no azeite. Junte o vinho e assim que evaporar quase todo comece a acrescentar o caldo, duas ou três conchas de cada vez.
Para o caldo não evaporar muito rápido abaixe bem o fogo e acrescente meia xícara de água. Faça isso uma ou duas vezes.
Acrescente os frutos do mar, inclusive os mariscos com as cascas quando o arroz estiver quase no ponto.
O ponto do risoto: prove o arroz algumas vezes, acerte o sal. Os grãos devem estar macios e ainda firmes e o caldo ligeiramente espesso. Nesse momento junte mais um pouco de caldo, junte a manteiga e desligue o fogo. Descanse o risoto por cinco minutos e sirva.