Instruções
Esse risoto pode ser preparado em duas etapas, na primeira cozinha-se a beterraba até ficar bem macia e prepara-se o caldo de legumes. E, pode ser preparada inclusive na véspera. O risoto deve ser preparado na hora de ir para a mesa.
Acompanhe o risoto com uma boa colherada de iogurte ou coalhada para compensar o açúcar natural da beterraba.
Clique para ver uma receita fácil de coalhada caseira.
Na véspera faça um caldo de legumes e prepare as beterrabas. Corte-as em cubos pequenos. Corte a cebola em anéis finos.
Refogue a cebola no óleo até os anéis ficarem transparentes, acrescente a beterraba e cubra com caldo de legumes. Cozinhe até que fique muito macia, quase desmanchando. Se preferir cubra a beterraba com caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos na panela de pressão.
Na hora de servir, aqueça a beterraba e, em outra panela, o caldo de legumes; acrescente o arroz ao refogado de beterraba e junte um pouco de caldo. Misture e acrescente mais caldo, um pouco de cada vez, até o arroz estar cozido al dente. Não deixe secar demais. Acrescente a manteiga, mexa, tampe a panela e desligue o fogo. Aguarde alguns minutos para servir o risoto.
Sirva-o acompanhado de uma tigela de coalhada temperada na hora com o suco de um quarto de um limão, azeite e pimenta-do-reino moída na hora. Outro bom acompanhamento é uma salada de rúcula temperada com limão e sal.