Instruções
Essa moqueca é feita de um jeito um pouco diferente do que o tradicional. Em vez de cozinhar todos os ingredientes juntos com o peixe, primeiro prepara-se o refogado, para só então acrescentar as postas de peixe.
Corte os tomates em quadrados, abra os pimentões, retire as sementes e a polpa branca. Corte-os em fatias finas e estas em cubos pequenos. Descasque as cebolas e corte-as em cubos.
Lave as postas de peixe e molhe-as com o suco dois limões. Deixe-as no suco de limão até a hora de acrescentá-las ao refogado.
Aqueça o azeite de oliva com meia xícara de azeite de dendê em uma panela muito grande. Aqueça o alho amassado,e as pimentas no azeite. Em seguida junte a cebola, os pimentões, os tomates, o coentro picado. Assim que os tomates começarem a soltar água, e a cebola começar a cozinhar, acrescente as postas de peixe. Regue com o resto do azeite de dendê, polvilhe com um pouco de sal. Cubra a panela, e cozinhe até o molho cobrir as postas de peixe, e elas se tornarem opacas. Acrescente o leite de coco, desligue o fogo, e sirva. Acompanhe a moqueca com arroz branco.
O ideal é preparar a moqueca em uma panela de barro preta própria. Se não tiver uma panela grande o bastante para caber todas as postas de peixe, prepare duas moquecas em duas panelas menores. Em alguns casos é até melhor, porque a segunda moqueca pode ficar no forno quente aguardando a primeira panela terminar.
Olha o truque
Eu faço parte de um grupo de estudos localizado no Saint Catherine's College, na Universidade de Oxford, na Inglaterra. O Oxford Symposium on Food and Cookery, #oxfordfood, estuda diferentes aspectos da história da alimentação do período paleolítico até o futuro do planeta.
O tema desse ano foi 'cozinha em movimento', e junto com o Scott Alves Barton, #senhorokra, que gentilmente me convidou para dividir a cozinha com ele, preparamos comida afro-brasileira. Nem sempre nos damos conta que esse tipo de cozinha, vendida nas ruas desde o Brasil colônia, é preparada apenas por mulheres africanas ou de origem africana. Com muito empenho elas conseguiram o monopólio para vender o acarajé primeiro em bandeijas móveis pelas cidades brasileiras, e mais tarde em bancas fixas.
Eu cozinhei junto com Scott Alves Barton, @senhorokra, um pesquisador e artista norte-americano especialista em cultura africana pelo mundo afora, e junto com a equipe de cozinha do Saint Catherine's College na Universidade de Oxford, na Inglaterra. Uma turma comandada pelo incrível Tim Kelsey, que consegue reunir na cozinha gente do mundo todo. E, assim foi uma experiência deliciosa. Deu tudo certo. Scott revisou a receita de moqueca, e ficou para inglês ver – mais leve e muito elegante. Tim sugeriu utilizar o bacalhau fresco, que não temos por aqui. A receita está acima.