O bom ragu vegetariano depende de dois item que juntos deixam os legumes e verduras no ponto certo de cada um deles e com mais sabor. Primeiro aqueça bem a panela com o óleo no fogo alto. Em seguida, junte primeiros os legumes mais duros, vagens e cenouras por exemplo e sem parar de mexer, acrescente o alho e ervas aromáticas, só junte as cebolas antes de colocar tomates ou espinafres – o que soltar mais água. Não pare de mexer para não juntar líquido demais, sempre vai ter um caldinho no fundo. Por fim acelgas, almeirão, escarolas, mostardas. Polvilhe com sal e pimenta, tampe e desligue o fogo.
