Receitas

Cuscuz de carne seca

A receita do cuscuz de carne seca foi preparada a partir das instruções do Pedro Martinelli no Youtube. Fotógrafo importante, grande conhecedor da vida na Amazônia onde teve um barco por mais de dez anos. Ele também é conhecido como cozinheiro como verão no veideo onde ele compartilha a receita da sua mãe. Acrescentei os conselhos da de uma amiga às recomendações do Pedro. A sua receita mistura um pouco de farinha de mandioca à farinha de milho, e por isso a massa fica um pouco mais aerada.

O vídeo é uma conversa/entrevista no Boteco do JB, e explica bem o que é o cuscuz chamado de paulista. Segundo o Pedro, o cuscuz era uma receita muito antiga preparada por tropeiros em em suas viagens pelos caminhos do país afora. Acontece que o fardo de comida onde a farinha era carregada era o mesmo onde a carne cozida também era armazenada. Esse modo de armazenar a comida permitia que a umidade da carne modificasse a textura da farinha de milho, deixando-a parecida com a de um cuscuz. Esses viajantes utilizavam a farinha de milho como base de sua alimentação. E, durante a viagem caçavam pequenos animais s fim de obter alguma carne para as suas refeições.

Existem muitas explicações sobre como a farinha de trigo usada originalmente no Norte da África e em Portugal, foi substituida pelo milho. A variedade de cereais utilizados no começo da colonização era muito pequena, e tanto a farinha de milho quanto a de mandioca foram utilizadas em seu lugar.

O portugueses trouxeram a receita de cuscuz salgado para o Brasil logo no começo da colonização durante o século XVI. Agora, atualmente, ele é um prato tipicamente paulista. Essa receita realmente não se difundiu no Rio de Janeiro. O cuscuz lá é doce, e a sua massa é uma mágica macia que mistura tapioca granulada coco ralado fresco e leite de coco.

A receita de cuscuz paulista de camarão está aqui.

Cuscuz de carne seca

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Porções: 4 porções Preparo: 20 minutos Cozimento: 30 minutos 30 minutos

Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

Para 4 porções ou um cuscuz com 600 ml – pequeno
400 ml de farinha de milho flocada – biju
50 ml de farinha de mandioca crua
2 colheres de chá de sal
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de molho de pimenta
2 colheres de sopa de salsa e cebolinha picadas
1 cebola de tamanho médio cortadinha
1 colher de sopa de tomates secos picadinhos
2 colheres de sopa de óleo de soja ou milho
300 g de carne seca ou de sol, bovina, quase sem gordura
1 / 2 xícara de cachaça
1 xícara de água
Meia dúzia de folhas pequenas de erva cidreira para colocar na água do cuscuzeiro

Instruções

Deixe a carne de molho por uma noite na geladeira, lembre-se de trocar a água pelo menos duas vezes. No dia seguinte, coloque a água na base do cuscuzeiro com as folhas de erva cidreira.

Corte a carne em fatias finas e estreitas, aproximadamente um centímetro de largura por três de comprimento. Pique a salsa, os tomates e a cebola, e misture a farinha de milho com a de mandioca.

Refogue a carne no óleo, quando começar a dourar junte a cebola. Misture bem até os pedaços de cebola começarem a amaciar. Molhe com a cachaça. Quando ela evaporar junte os demais temperos, sempre mexendo. Cubra com água e cozinhe no fogo baixo até a carne ficar bem macia. Se quiser, cozinhe em uma panela de pressão. Conte quinze minutos depois que começar a ferver e desligue. Abra a panela apenas quando estiver fria para não explodir.
A carne deve estar macia, se precisar cubra com um pouco de água, até ficar com um dedo de água acima da carne.
Prove, acrescente um pouco mais de pimenta a gosto. A farinha que vai ser acrescentada na próxima etapa já tem sal.

Quando esse refogado ferver acrescente a mistura de farinhas aos poucos e misture até obter uma farofa pegajosa.

Molhe um pano de prato e forre o fundo da cuscuzeira, vai sobrar uma boa quantidade de tecido para fora. Preencha o interior da cuscuzeira com a massa do cuscuz dentro do pano de prato, lembre-se de não deixar buracos, mas também não aperte a massa para o resultado final ficar bem leve.

Acerte a superfície do cuscuz para ficar reta e nivelada, ele será desenformado, e ninguém gosta quando um lado fica mais alto que o outro. Tampe a panela e cubra com o pano que sobrou. Cozinhe no fogo baixo até a parte de cima do cuscuz ficar bem quente, em geral demora em torno de quarenta minutos. Desligue, e aguarde alguns minutinhos antes de retirar da cuscuzeira.

Agora preste bem atenção para tudo dar certo:
- retire a tampa, coloque o prato que for servir por cima, amarre o pano por cima do prato e levante o cuscuz da panela como se fosse um guindaste. E só depois que estiver fora da panela apoie a mão sob o cuscuz e vire-o como um pudim para ficar bem encaixado no prato. Só então apoie o prato na pia ou em uma mesa e retire o pano de prato.

Cozinha da Márcia

Receitas rápidas saudáveis e fáceis, e todas testadas com cuidado para facilitar a vida de quem mora só, tem família e vida apressada, e quer receber amigos. Aproveite!