Instruções
Misture a farinha o sal e o fermento em uma tigela alta. Em outro recipiente bata o ovo com a cerveja até obter bastante espuma. Dilua a mistura de farinha com a cerveja. Mexa bem até obter uma massa bem fina e homogênea. Se for preciso, dissolva a massa com um pouco de água mineral com gás ou leite, atenção que os resultados das massas depois de fritas serão diferentes de acordo com o líquido utilizado.
Lave os filés e seque-os com bastante papel absorvente, dê umas apertadinhas contra a tábua onde os colocou para ficarem num formato bonito e soltarem toda a água. A massa também ficará mais crocante. Passe-os dos dois lados na farinha de trigo ? sacuda para retirar o excesso e não se preocupe em deixá-los totalmente cobertos.
Aqueça o óleo em uma panela ou frigideira com a lateral alta ? os filés de peixe precisam flutuar na gordura quente enquanto fritam.
Coloque os filés inteiros na massa, levante por uma das pontas para escorrer um pouco o excesso. Coloque um ou dois filés por vez para fritar por vez. Vire uma ou duas vezes para cozinharem por igual. Assim que estiverem dourados guarde-os no forno aquecido em um prato forrado com papel absorvente.
Para comer salpique com um pouco de vinagre de cidra.
Você também pode preparar as batatas fritas que tradicionalmente acompanham o peixe empanado.