Para a massa permanecer com o fundo reto enquanto assa sem recheio é preciso espalhar pesos sobre o fundo durante os primeiros 15 minutos do cozimento. É simples: abra um pedaço de papel de alumínio maior do que a forma sobre a massa, espalhe uma xícara de grãos de feijão. Asse a massa parcialmente no tempo indicado, retire o alumínio com os feijões e prossiga até ficar dourada.
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