Para clarificar a manteiga, isto é deixá-la sem os resíduos de leite, aqueça-a no fogo bem baixo até estar totalmente derretida. Quando esfria a gordura se separa dos resíduos do leite que se depositam no fundo da panela. Vire a gordura em um vidro com tampa, descarte os resíduos do leite. A gordura limpa aguenta temperaturas mais altas sem queimar.
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