Nem sempre quando preparo um rosbife tenho tempo para deixá-lo com o sabor intenso que eu quero, e com o centro da carne na cor ideal. Por isso, me acostumei a preparar o que chamo de carne adormecida rosada. Evito assim comer um rosbife mais cru do que eu gostaria. E também de um dia para o outros os sabores ficam mais intensos. Alguns cortes, como a fraldinha, a alcatra e o contrafilé, ainda que essa não seja a recomendação ideal, segundo os grandes carnívoros que conheço, atendem perfeitamente ao meu paladar quando preparados da maneira a seguir.
O truque da carne adormecida rosada é que ela é preparada em duas etapas. O rosbife de alcatra da foto ganhou a sua primeira cor dourada com um pouco de óleo em uma chapa de ferro muito, mas muito quente. Nesse momento também foi temperada com bastante pimenta-do-reino e um pouco de sal grosso. Em seguida, deixei que esfriasse, e a coloquei em um recipiente de plástico bem tampado. Guardei na geladeira por uma noite e um pouco mais de horas. No dia seguinte, na hora do jantar, terminei de dourar a carne de todos os lados. Ficou do jeito que gosto.
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