Não é muito fácil utilizar as diferentes partes do boi de maneira adequada para se obter a maior maciez e sabor, muito menos quando não sabemos onde é que o pedaço a ser preparado, o que acontece com certa frequência. Já errei muito e agora tento a cada vez entender um pouco mais. A internet tem dessas coisas, de repente é possível achar onde menos se espera uma página com boas explicações de uso para cada parte do boi.
A maminha de alcatra por exemplo é uma dessas que corre-se o risco de ficar sem graça. Finalmente entendi que é preciso uma combinação de calor com um pouco de gordura para criar uma capa dura com o miolo bem vermelho. Ficou muito bom, a carne cortou direitinho, feito manteiga.
Veja onde fica e como utilizar cada corte do boi. Clique