Vai ali e pega uma folha no pé de limão

por Cozinha da Márcia

Cada vez que eu saio de São Paulo aproveito para utilizar os ingredientes locais que encontro pelo caminho. Uso os limões – pode parecer bobagem, mas reparem como o sabor e o grau de acidez varia de acordo com a geografia. Recomendo o teste da caipirinha, afinal limão nem sempre é igual a limão. E, por isso mesmo, experimentei um franguinho com um limão caipira da Ilhabela, caprichei.

Primeiro esfreguei o peito de frango, tinha comprado um bem grande e com o osso, com bastante sal e alho – usei aquele tempero de sal e alho pronto, mas tem mais cheiro do que gosto e, por isso, da próxima vez volto para o alho amassado. Peguei algumas folhas limoeiro, lavei bem, e retirei os cabinhos onde normalmente os insetos colocam ovos. Em seguida, eu as escondi por baixo da pele. Por fim, espalhei umas duas colheres de sopa de mel por cima e molhei com uma colher de sopa de vinagre balsâmico. Cobri a tigela e fui para a praia.

Duas horas depois, dourei o peito no fogo bem baixo, joguei o restinho do tempero por cima, acrescentei o suco de um limão e meio copo de água. Deixei cozinhar até a água do molho quase evaporar. Sobrou um dedo no fundo da panela. Cortei em fatias, acertei o tempero com sal e pimenta e servi.

Por que estou explicando a receita com tantos detalhes? É que esse método serve para qualquer tipo de carne. O que varia é o tempo de cozimento. Pode-se fazer um frango inteiro, uma galinha d’angola, um coelho e um bom pedaço de carne de boi. O importante é o método.

Veja as receitas de aves da Cozinha da Marcia

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