Essa é uma receita de sorvete de café preparado de modo bem profissional, como em uma sorveteria. O sabor é delicado e a textura é quase como se estivéssemos comendo uma nuvem saborosa. Para saber mais sobre a história do café no Brasil, clique aqui.
Ingredientes
- Para 900 g de sorvete
- 250 ml de creme de leite fresco
- 2 cafés expresso duplos bem fortes, é preciso ir até a padaria e comprar
- 300 ml de leite desnatado
- 200 ml de água filtrada
- 160 g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 1 colher de sopa de glicose de milho – pode usar karo, mas o melhor é usar aquela que compramos em casas que vendem material e ingredientes para festas, elas são mais densas.
Instruções
Em casa não temos como conseguir um café com o gosto bem forte do expresso. A máquina de expresso tradicional – nada de usar nespresso ou outro concentrado – tira o café sob pressão e, por isso, o seu gosto fica mais concentrado. Eu fui até a padaria da esquina aqui de casa com um vidro de geleia na bolsa, e por isso consegui trazer o café sem tomar um banho nem me queimar.
Para fazer a base do sorvete coloque o café no liquidificador. Em uma panela pequena aqueça o leite, o creme de leite, a água, a glicose e a essência de baunilha. Aqueça até 85o C. Acrescente ao café no liquidificador e bata por um minuto – pode contar no relógio.
Deixe o creme de café esfriar e guarde na geladeira de um dia para o outro, levemente coberta com filme plástico. Bata na sorveteira por aproximadamente vinte minutos. Transfira a massa para uma caixinha de isopor ou para um recipiente de plástico com tampa. Na hora de servir polvilhe com pedacinhos de chocolate ou com pó de café.
Olha o truque
É importante aquecer o creme que vai ser transformado em sorvete até pelo menos 85o.C, que é a temperatura da pasteurização, assim as bactérias morrerão e o sorvete se conservará por mais tempo.