Deixe o frango por 24 horas em um tempero de coalhada ou iogurte e note a diferença no sabor depois de assado
Ingredientes
- 4 porções
- 1 frango com aproximadamente 1,6 kg
- 1 xícara de coalhada ou iogurte desnatado
- 3 dentes de alho amassados
- 3 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de temperos frescos picados: tomilho,
- coentro e cebolinha francesa ou o que tiver em casa
- 3 lascas de macis (veja a explicação no final da receita) ou
- 1 colher
- de chá de raiz de gengibre ralada
- 3 colheres de sopa de óleo de soja ou canola
- Para o molho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de farinha
- O tempero do frango misturado com
- 1 xícara de creme de leite e
- 1 / 2 xícara de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Instruções
O frango utilizado nessa receita foi comprado desossado para se obter pedaços bem altos e suculentos. Mas o tempero pode ser utilizado para preparar frangos, galetos e codornas assadas.
Na véspera lave o frango e esfregue-o com o sal e o alho. Envolva todo o frango, por dentro e por fora, com o iogurte misturado com os temperos cortadinhos. Arrume-a com o peito voltado para baixo em um recipiente com tampa. Descanse o frango por 24 horas na geladeira.
Aqueça o óleo no fogo bem baixo em uma frigideira bem grande. Escorra bem o tempero do frango e transfira-o com o peito para baixo
para a frigideira. Doure-o dos dois lados no fogo bem baixo, aproximadamente 20 minutos.
Transfira o frango, com o peito para cima, para uma assadeira de metal, termine de dourá-lo no grill do forno ou no forno bem
quente. Retire do forno para não ficar ressecado. Cubra com uma tampa ou o papel de alumínio.
Aqueça a manteiga no fogo baixo, quando espumar, acrescente a farinha, misture bem e, quando ferver, acrescente aos poucos o leite misturado com o creme de leite e com o que sobrou do tempero de iogurte.
Misture até obter um molho grosso, que grude nas costas de uma colher, mas não é um mingau. A consistência do molho deve ser líquida para cobrir o frango e ainda misturar com acompanhamentos como arroz ou batatas.
Olha o truque
Macis é a parte (arilo) entre a noz moscada e a sua casca o qual depois de seco é utilizado como tempero em molhos brancos, carnes brancas como o frango e o lombo de porco, e também em doces de frutas, cremes e pudins. O seu sabor, levemente ardido e refrescante é semelhante ao do gengibre e, é claro, ao da noz moscada. A foto do macis é a última à direita na galeria abaixo.