Você sabia que a tradição do vestido de noiva branco e os bolos de casamento monumentais surgiram no século XIX? A história do bolo de casamento da dirigente do maior império colonial e industrial da época revolucionou a confeitaria mundial e ditou tendências que duram até hoje.
Em 1840, a jovem rainha da Inglaterra casou-se, vestida de branco, com um príncipe alemão, e assim inaugurou uma série de modismos copiados até hoje nas comemorações de bodas. O vestido branco enfeitado com rendas foi um deles. Outro evento inovador foi o bolo preparado de uma maneira formal, muito enfeitado, capaz de mostrar o talento do confeiteiro. Mas também, num caso em que tamanho é documento, para deixar bem evidente o poder político e a riqueza dos noivos.
O que é glacê real e qual a sua origem histórica?
A receita de glacê real é amplamente utilizada na confeitaria profissional para fazer bordinhas, rendas, pontilhados e pequenas flores. Além de ser uma cobertura fácil, também é extremamente eficiente para confeitar bolos e biscoitos decorados.
O nome “glacê real” é uma homenagem à Rainha Vitória da Inglaterra. Embora muito jovem, Vitória era a soberana não só da Inglaterra, mas de todo o Império Britânico, a maior potência econômica do período. Ela casou-se aos vinte anos de idade com o seu primo, o Príncipe Albert.
Como era o bolo de casamento da Rainha Vitória?
A massa do bolo real era um preparado feito com frutas secas, um sabor tradicional da gastronomia inglesa (conhecido hoje como wedding fruit cake). As dimensões da estrutura eram monumentais: pesava 150 quilos, e uma circunferência com nove metros, e ainda uma altura de trinta centímetros.
A decoração na parte de cima do bolo apresentava uma pequena escultura representando Britânia (o nome pelo qual os romanos se referiam à Inglaterra). Na escultura, o noivo e a noiva apareciam de mãos dadas, simbolizando que estavam prontos para governarem juntos o império britânico.
O bolo serviu para reforçar a popularidade da rainha, e da côroa britânica. porém, antes da festa de casamento, ele ficou exposto na confeitaria onde foi criado, atraindo multidões; a população de Londres fez longas filas para vê-lo de perto.
A evolução da receita de glacê real: do Século XIX aos dias atuais
A receita original do glacê real no século dezenove era uma mistura simples de claras de ovos e açúcar refinado peneirado muitas vezes até ficar muito fino.
Com o passar dos anos a receita evoluiu. Hoje, o glacê real é preparado com açúcar impalpável: uma mistura fina de amido de milho e açúcar refinado. O amido de milho colabora para uma textura mais estável, seca e acetinada especial para ser utilizada em decorações delicadas como flores e rendas.
