Merengue italiano

Instruções

Prepare uma calda: dissolva o açúcar na água e leve ao fogo baixo. Ferva até a temperatura chegar a 115 graus no termômetro. Enquanto a calda chega à temperatura correta, bata as claras em neve até o ponto de picos moles. Batendo sem parar acrescente a calda em um fio bem fino. A calda vai cozinhar por assim dizer as claras em neve em uma temperatura bem baixa, dando o ponto brilhante e quase puxa-puxa do marshmallow.

Sirva com geléias, como recheio de tortas ou com raspas de chocolate e frutas frescas.