Risoto de funghi secchi da Ada

Instruções

Funghi secchi quer dizer cogumelos desidratados em italiano. Para o risoto utiliza-se dois tipos diferentes ou o tipo porcini de sabor mais suave ou se preferir um sabor mais forte e intenso escolha os cogumelos secos chilenos.
Lave os cogumelos na água corrente para em seguida deixá-los de molho por pelo menos duas horas em meio litro de caldo morno. Em geral deixo até os cogumelos estarem bem macios quando apertados. Algumas vezes coloco-os na véspera de molho.
Deixe todos os ingredientes previamente arrumados e ao alcance de sua mão. Aqueça o caldo no fogo bem baixo. Em outra panela aqueça os cogumelos no seu caldo. Cozinhe, no fogo baixo, a cebola picada no azeite até ficar transparente. Acrescente o arroz, misture por um ou dois minutos, e assim que estiver bem quente junte de uma só vez o vinho e o açafrão. Espere até ferver novamente para começar a colocar alternadamente uma concha de caldo de vegetais e uma concha do caldo com os cogumelos. Acrescente primeiro mais caldo de cogumelos, polvilhe com um pouco de sal e complete o cozimento do arroz com o resto do caldo de legumes. Se o caldo acabar antes do risoto estar pronto junte aos poucos um pouco de água quente, não deve ser necessário.
Lembre-se de mexer e provar o arroz algumas vezs. Quando estiver al dente desligue o fogo, acrescente a manteiga, mexa e tampe a panela. Espere cinco minutos para o arroz absorver algum líquido da panela e sirva com queijo parmesão para polvilhar.

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