Doce de cajú da Nazaré

Instruções

Retire as castanhas, fure com um garfo várias vezes cada cajú e esprema até sair 70 por cento do suco. Reserve o suco.
Cozinhe os cajús apenas cobertos com água, assim que ficarem macios escorra e descasque-os. Cozinhe na água e açúcar, acrescentando açúcar aos poucos durante o cozimento, para não ficarem doces demais. No final do cozimento, acrescente um copo bom de suco de cajú, ferva e desligue.