Faça um sorvete de maracujá profissional em casa

Instruções

Para preparar essa receita eu usei uma balança. Porém, coloquei cada medida em xícaras e colheres ao lado do peso para facilitar o seu preparo.

Também utilizei 200 g de polpa de maracujá congelada por que não tinha certeza se encontraria maracujás na feira. Se quiser utilize apenas os maracujás frescos desde que mantenha a mesma medida da receita.

Primeiro separe e pese todos os ingredientes. Em seguida prepare um suco com os maracujás. Bata no liquidificado a polpa com as sementes. Transfira o suco para uma vasilha alta que comporte dois litros de líquido ou até mais - pode utilizar uma panela de aço inox muito bem lavada e desinfetada com álcool.  Não peneire o suco para deixar o sorvete pintadinho depois de pronto. Coloque a polpa na mesma vasilha.

Misture no fogo a água e o açúcar até a calda ficar morna, um pouco  mais quente que a temperatura do corpo, 45 ^oC. Acrescente o emulsificante, e a glicose. Como a glicose é uma pasta transparente aqueça-a um pouco no forno de micro-ondas. Cuidado que ela ferve rápido, 15 segundos é o quanto basta para ficar mais mole, e vocês poder utilizá-la com facilidade.

Misture lentamente até a calda atingir 85 ^oC. Ela vai começar a borbulhar na borda da panela.

Despeje a calda sobre o suco de maracujá, e misture. Se estiver usando a polpa congelada, mexa até o suco derreter. Bata essa calda de maracujá por um minuto no liquificador – conte no relógio. Normalmente, utilizo um mixer de mão. Coloque a calda na panela de aço, cubra com filme plástico e descanse-a por seis  horas na geladeira. Se estiver sem tempo, deixe-a por uma noite na geladeira.

Na hora de bater o sorvete, bata a massa novamente com um mixer de mão, ou com uma batedeira usando apenas uma das pás, por mais ou menos 30 segundos. Transfira para a sorveteira e bata o sorvete.

Se não tiver sorveteira, guarde o suco de maracujá no congelador em um recipiente de plástico com tampa, e a cada 3 horas, retire-o quebre os pedaços de gelo e bata novamente no liquidificador. Repita esse trabalho de quebrar os cristais de gelo por três vezes.