Nhoque de inhame também conhecido como cará

Instruções

Corte as pontas e descasque os inhames. Cozinhe-os no vapor com a batata com a casca até ficarem bem macios. Descasque a batata ainda quente.

Passe-os, ainda quentes, por um espremedor de batatas, ou rale-as sobre uma superfície polvilhada com farinha. Não utilize um  processador de alimentos porque o amido contido nos inhames e na batata quando batidos os deixa cremosos, o que não permite enrolar os nhoques, eles desmancharão  enquanto cozinham.

Corte a cebolinha com uma tesoura e misture-a à farinha.

Amasse-os  com um garfo, acrescente a farinha com a cebolinha, o sal, e o ovo já misturado com o garfo, siga amassando com um garfo até começar a formar uma massa meio grosseira. A partir daí, utilize as mãos, estique e recolha a massa algumas vezes até que a textura fique bem homogênea. Não é necessário fazer muita força.

Se a massa estiver muito mole,  acrescente mais farinha, aos poucos. Ou, se a massa estiver seca amasse-a com as mãos levemente molhadas.

Cubra a massa  com um pano, e deixe-a descansar por aproximadamente 20  minutos.

Corte pedaços da massa, faça rolinhos com 2,5  centímetros de altura. Atenção, a superficie precisa estar  um pouco mais polvilhada de farinha para o rolinho de massa não grudar.

Você pode apenas cortá-los com uma faca em pedacinhos com dois a três centímetros de comprimento.

Mas, também pode usar um tábua com ranhuras para prepará-los como os da foto, para deixá-los com esses rebaixos na massa. Essas ranhuras são importantes porque ajudam a segurar o molho nos nhoques.

Veja aqui onde você pode comprar a tabuinha de fazer nhoque 

Como fazer o rebaixo:

1 - aperte o pedacinho de massa com o  dedo polegar contra a tabuinha com as ranhuras ao mesmo tempo que a empurra com o indicador da outra mão, assim o quadradinho vai ficar arredondado como um tubo. Treine fazer isso com uma certa velocidade para a  massa  não grudar nas ranhuras;

2 - transfira cada um dos nhoques para uma tábua enfarinhada. Tem gente que gosta de polvihar um pano de prato com farinha no lugar de usar uma tábua. Já fiz isso algumas vezes, e gosto bastante.

Para cozinhá-los aqueça bastante água em uma panela. Quando ferver coloque mais ou menos  10 a  15 unidades por vez na panela. Depois que eles subirem, cozinhe-os por três minutos, e transfira-os com uma escumadeira para uma travessa com o molho com o qual irá servi-los.