Uma compota de maçãs do tipo Fuji temperada com limão e gengibre transforma-se em sorvete em um piscar de olhos
Na verdade qualquer compota de frutas pode ser transformada em sorvete sem nenhum segredo tecnológico. Aliás, é o melhor método para se resguardar o sabor de uma fruta
Ingredientes
- 1 kg de maçãs tipo Fuji
- 300 g de açúcar
- 1 limão tahiti
- 1 colher de sopa de glucose
- 1 cm de raiz de gengibre ralada
- 3 xícaras | 750 ml de água mineral ou filtrada
- 1 xícara de coalhada natural desnatada
Instruções
O sabor ganha em profundidade e relevância porque o açúcar foi cozido com especiarias e algum tipo de licor – pode ser rum, Grand Marnier ou, para quem gosta de coisa bem doce, aquele licor de café com creme. O gosto vai começar na ponta da língua e caminhar até o final da boca mostrando todas as suas nuances.
É bom ter uma pequena sorveteira, mas se não for possível eu explico no final da receita como fazer para o sorvete ficar cremoso na mão.
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Corte as maçãs em cubos grandes, mantenha a casca mas retire o miolo duro e as sementes. Cozinhe-as com duas xícaras de água, o açúcar e o suco de limão por aproximadamente 40 minutos, as maçãs ficarão macias e a calda cor de caramelo claro. O cheiro forte de maçã e açúcar é um bom indicador que o doce está pronto. A temperatura da calda deverá estar em torno de 98o C. Acrescente o pedaço de gengibre descascado e ralado.
Transfira o doce para uma tigela, e guarde no congelador (isso mesmo) até esfriar completamente. Acrescente a coalhada e a última xícara de água, bata a mistura por pelo menos um minuto com um mixer.
Descanse o creme de maçãs por mais uma hora na geladeira e bata em uma sorveteira.
Para quem não tem sorveteira, deixe o creme em uma tigela no congelador (não pode ser no freezer que a temperatura é baixa demais), por aproximadamente uma hora. Retire e bata o creme com o mixer para quebrar os cristais de gelo. Volte para o congelador e duas ou três horas depois bata de novo e, normalmente, é suficiente gelar e bater por mais uma vez para se obter a textura de um sorvete.
Veja também uma receita de Sorbet de Tangerina.Clique!
Olha o truque
Glucose ou glicose é o açúcar obtido de um só tipo de produto, um monossacarídeo, pode ser de milho, de cana de açúcar ou da beterraba ou de uva, é o Karo que pode ser comprado em qualquer supermercado. As lojas de ingredientes para cozinhas profissionais também vendem a glucose em pó ou em xarope. Como a sua composição é diferente do açúcar em pó que consumimos em casa, congela em uma temperatura mais baixa, e por isso é um dos elementos que permitem ao sorvete ficar cremoso.