Térrine de fígado de galinha com pistaches

Instruções

Limpe os fígados retirando a gordura. Lave e seque com um papel absorvente. Tempere com o sal e a pimenta caiena. Macere por 2 ou 3 horas no vinho do Porto. Escorra e reserve o líquido. Bata a metade dos fígados em um processador de alimentos. Corte os demais em pedaços pequenos. Descasque a cebola, corte em anéis finos. Doure em uma colher de sopa de azeite. Descasque os pistaches e corte com uma faca. Dissolva o pão sem as cascas no leite e no líquido dos fígados com um garfo. Adicione o ovo, os pedaços e o fígado batido, a cebola, os pistaches e o aneto. Unte com a margarina uma forma refratária com tampa. Coloque a terrine. Aperte as duas folhas de louro por cima. Tampe a forma e asse em banho-maria por cerca de 1 1/2 no forno a 220 graus. Para o banho-maria ferva 2 litros de água. Coloque no forno um tabuleiro com a forma da térrine, adicione a água fervendo. Após o tempo indicado abra a tampa e espete uma lâmina de faca, deve sair um pouco úmida.