O cozido de peixe fresco é um prato nacional que em cada região do Brasil ganha alguns ingredientes locais e um nome diferente. Por exemplo, a receita que eu ensino a seguir vem do Rio de Janeiro. Já na Bahia, ingredientes como o azeite de dendê, o leite de coco, e junto com o molho de pimenta dão um sabor especial à moqueca baiana, embora a receita básica seja muito semelhante.
Outras vezes, como no caso do Azul Marinho, um prato típico da região de Ubatuba, no litoral Norte do estado de São Paulo, o nome vem das bananas nanica (d’água) ainda verdes que são cozidas junto com o peixe. O molho fica azulado, como diz o próprio nome do prato, devido ao tanino das bananas verdes. No fundo, a receita é sempre a mesma, um ou dois tipos de peixes, temperos, verduras e legumes locais, ao qual acrescenta-se a banana verde, cujos taninos deixam o molho azulado.
Um cozido de peixe fresco para ficar bem gostoso precisa ser preparado com peixes de carne mais firme por que não desmancham enquanto cozinham. Os melhores peixes para esse tipo de prato são a garoupa, o robalo, o badejo, e o cação. Recomendo não usar peixes congelados uma vez que ao descongelarem parte do seu sabor.
O mais importante é comprar a quantidade certa de peixe para não preparar um prato para oito pessoas quando a intenção é servir duas. Por isso, calcule duzentas gramas de peixe por pessoa. Você também pode acrescenta dois ou três peixes pequenos como uma sardinha e uma trilha, por exemplo. Se quiser enfeitar o cozido, e ainda dar um gostinho extra, acrescente alguns camarões e mariscos. Dois de cada por pessoa já é o suficiente.
