A receita de frango à caçadora é muito simples. Trata-se de pedaços de frango guisados no azeite e na manteiga, em seguida cozidos com um caldo, ou com água, uma cenoura e um pouco de tomate. Mais tarde, acrescentou-se o vinho à lista dos ingredientes. Agora, o nome original em italiano é Pollo alla cacciatori (Frango à caçadora) e é encantador, lembra uma vida ao ar livre e no campo.
O prato, no entanto, é mais antigo, encontrei uma referência no O cozinheiro nacional, livro brasileiríssimo de 1874, e já tem uma receita de galinha à italiana. Portanto, a receita só pode ser da segunda metade do século XIX uma vez que apenas em 1861, com a Unificação Italiana, é que o país passou a existir como uma unidade política. Antes disso, a região era dividida em reinos, principados e bispados.
Porém, não desanimei e segui com a pesquisa, e olhei mais de um livro de receitas italiano. E encontrei-a em livro muito conhecido – Il cucchiaio d’argento (A colher de prata) editado pela revista Domus em 1950. Publicada pelo arquiteto e designer celebridade daquele período – Gio Ponti. E tem mais, hoje esse é o nome de um site de receitas muito bom.
A receita original é sem vinho e é muito boa. Mas, eu preferi fazer a versão com vinho, à caçadora!
Para saber mais, leia sobre um livro muito importante com receitas italianas ótimas: A ciência da cozinha e a arte de comer bem.
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