Em 1500 quando Pedro Álvares Cabral chegou ao Brasil começou um processo de trocas entre europeus e populações nativas. As costas do país já tinham alguns moradores europeus naquela época, mas o processo de ocupação só ganhou velocidade a partir da metade do século XVI. Os portugueses e franceses que chegaram na costa brasileira deixaram muitos relatos de seus contatos com os habitantes nativos. Neles, contam sobre a mandioca – o aipim – que é uma planta – da qual se usa as folhas e as raîzes. Os grupos nativos já produziam alguns de seus produtos como tipos diferentes de farinha e o amido com o qual preparavam a tapioca. Mas, não utilizavam óleos para fritar os seus alimentos. Assavam, moqueavam, cozinhavam, porém, não fritavam alimentos.
Os portugueses e os africanos, que chegaram escravizados, já utilizavam a fritura em gordura de porco e em óleos vegetais. Especialmente o dendê cuja palmeira foi trazida da África. Faltava aos africanos conhecer o aipim, nativo do país.
