O bolo chiffon já foi muito famoso no Brasil dos anos 1960. A sua receita é mais ou menos o que chamamos hoje de bolo simples, porém mais macio, com a textura mais delicada. O que quer dizer, na verdade, que perdemos muito em qualidade. A diferença entre o bolo chiffon e o outro é o modo de preparo. Atualmente quase todas as receitas de bolo recomendam bater as claras em neve separadas do resto da massa a fim de acrescentar “mais ar” ao resultado final. Mas, na verdade, o que faz um bolo mais macio é a quantidade de gorduras que as gemas e a manteiga acrescentam à uma receita.
O bolo chiffon utiliza um outro método. A massa é muito próxima do pão de ló, embora mais cremosa. Para começar tem uma quantidade boa de manteiga e ovos – gordura e proteínas, em relação ao volume de farinha. Em seguida, o bolo é batido de um outro jeito. Primeiro misturam-se os ovos com a farinha, e por último a manteiga. Recomendo experimentar.
A receita não é minha, ela vem do livro The Cake Bible, a Bíblia do Bolo, da Rose Levy Beranbaum.
