O doce de caju para ficar durinho e em ponto de corte é preparado com a polpa e a casca da fruta. O seu nome correto é cajuada, porém eu o chamo de doce para não o confundi-lo com o refresco de caju preparado com o suco da fruta, água e açúcar.
O caju é uma fruta de origem brasileira que mais se presta para sucos do que para doces. Também são bons para refrescos e uma bebida levemente fermentada chamada de aluá. O aluá caiu em desuso apesar de ser extremamente refrescante.
Na foto, o doce de caju preparado apenas com o suco de caju, açúcar, suco de um limão, e pectina em pó. A pectina é uma presente em frutas como a maçã tem a capacidade de engrossar líquidos sem mudar o seu sabor ou a sua cor. Ela cria uma conecção entre as moléculas. E, é ao mesmo tempo um estabilizante uma vez que só derrete uma vez na hora em que é diluída. Por isso, a indústria alimentícia a utiliza na preparação de doces e geleias.
