O bolo de aipim é delicioso, tem uma receita super simples, e ele é ao mesmo tempo um dos bolos mais antigos da tradição brasileira. Os colonizadores não tinham farinha de trigo como na Europa e por isso começaram a substitui-la por farinha de milho e de mandioca. Aqui eles aprenderam a fazer com as populações nativas uma grande quantidade de produtos extraídos da mandioca como o amido, além os tipos diferentes de farinha de mandioca.
Ao mesmo tempo o negócio colonial incluía a produção de açúcar, um produto muito raro e caro na Europa. Logo os doces locais utilizavam muito açúcar. E os ovos e a manteiga? Tanto as galinhas quanto as vacas vivas viajam junto as tripulações nas caravelas e demais embarcações para fornecer ovos e leite. Imagino que também acabassem na panela.
O bolo de aipim inclui ainda a experiência dos africanos com raízes africanas com muito amido como o inhame africano.
