Já reparou como a canjica vendida nas paradas nas estradas é sempre melhor do que a feita em casa? A receita tem dois segredos – o primeiro é o calor do fogo bem baixo e constante. A canjica tem tempo de absorver bem o sabor do açúcar, do leite de coco, e do cravo.
E, quer saber como o caldo da canjica não engrossa apesar de ficar um tempão na chapa quente? É que de vez em quando alguém vai lá e coloca um pouco de água, ou água misturada com leite de coco, na panela.
A receita a seguir pode ser preparada com leite, ou com uma mistura de leite e leite de coco, ou ainda com água e leite de coco. Como muita gente tem falado sobre intolerância à lactose, eu acho legal oferecer diversas opções.
O que é canjica de milho
Canjica é o grão de milho após ser tratado com cal. A cal é utilizada para remover a camada externa do grão do milho tornando-o permeável. Os grãos de milho tornam-se muito mais saudáveis após essa processo chamado de nixtamalização. O milho, sem a sua camada externa, transforma-se em fonte de vitamnina B3 e em triptofano, um aminoácido importante para a nossa saúde,
Esse processo foi descoberto pelos povos das atuais regiões do sul do México e do norte da Guatemala por volta de 1500 a. C. Como? Na Antiguidade, esses povos cozinhavam o milho na água junto com umas pedras calcárias dentro da panela. Como os invasores espanhóis não conhecim esse processo, era comum morrerem de inanição apesar de alimentarem com as espigas de milho. No Brasil, essa questão não se colocou porque os invasores portugueses aprenderam rapidamente a comer feijão com os povos originais. O feijão proporcionava as vitaminas, sais minerais, e aminoácidos necessários nesse primeiro momento da conquista.
Leia mais sobre nixtamalização aqui.
