Ao se separar as claras das gemas sempre fica um pouco de clara de consistência mais liquefeita, essa parte é chamada de clara fina. A sua função é ajudar a engrossar cremes preparados com muitas gemas. A albumina das claras ao se misturada faz minúsculos bolsinhos de ar que ao cozinharem endurecem e dão uma certa leveza aos cremes de ovos que do contrário ficariam muito pesados.
Cozinha da Márcia
Receitas rápidas saudáveis e fáceis, e todas testadas com cuidado para facilitar a vida de quem mora só, tem família e vida apressada, e quer receber amigos. Aproveite!