O fermento acabou na hora de bater o bolo?

por Cozinha da Márcia

O que é possível fazer se o fermento acabar na hora de bater o bolo? O importante é lembrar que um bolo pode crescer sem nenhum reforço extra de um agente químico. O principal ingrediente da clara de ovo é a albumina, que ao ser batida se transforma em uma espuma com bolhas de ar presas em seu interior. No forno quente o calor expande o ar aprisionado nas claras, as bolhas crescem, e empurram o bolo para cima. A albumina expandida endurece enquanto o bolo assa, e o ar fica preso mantendo a altura do bolo.  É por isso, que não se pode abrir a porta do forno antes de pelo menos trinta minutos – o ar de fora abaixa a temperatura interna e encolhe o ar dentro da massa, e o bolo murcha.

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Para se evitar a decepção de ver o bolo murchar bem diante dos seus olhos assim que sai do forno, o fermento em pó, uma mistura de uma base – o bicarbonato de sódio com um ácido – o cremor tártaro, quando se juntam à massa de bolo umedecida provocam milhões de bolinhas, como uma fervura, que aumenta em muito a quantidade ar contida na massa de bolo que segue expandindo com o calor do forno; portanto, o bolo cresce muito mais.

Como fazer o bolo crescer

Mas, na falta de fermento em pó também se pode usar o bicarbonato de sódio. O seu efeito é semelhante ao do fermento em pó, quando entra em contato com água ou um meio ácido ele ferve, solta bolinhas de ar que ajudam a levantar o bolo e o segura enquanto as claras, e a massa do bolo, com um reforço extra assam e endurecem.

E na falta dos dois, não use nada, apenas misture delicadamente as claras bem batidas em neve à massa do bolo.

A seguir três receitas que não usam fermento

Bolo de abacaxi, Bolo de chocolate duzentos, Bolo de chocolate pesado

Molho bolonhesa. Foto: Marcia ZoladzMousse francesa de chocolate. Foto: Marcia Zoladz
Uma sobremesa de sabor delicada preparada como se faz na França
The Beatles em Treslong. Foto:WikiCommons/Noord-Hollands Archief / Fotoburo de Boer
Antes de se apresentarem em Treslo, na Holanda, em 1965
Feijão preto com frutos do mar. Foto: Marcia ZoladzKetchup ardido www.cozinhadamarcia.com

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