É cará ou é inhame?

por Cozinha da Márcia
Inhame cozido. Foto: Msrcia Zoladz

Em São Paulo a raiz é chamada de cará, mas em outros estados, sobretudo no Rio de Janeiro e nos estados do Nordeste,  é conhecida como inhame. No Rio de Janeiro, onde eu  nasci, o inhame é consumido junto com outros legumes em caldos. Raramente servimos um purê de inhame, ou o comemos apenas cozido. O que é uma pena porque o seu sabor é muito delicado e elegante.

Quando vim morar em São Paulo sabia o básico, que os inhames são as raízes grandes de casca marrom.  E identificava os carás pelo seu tamanho, são menores, e com aneis desenhados na casca. Algumas vezes também tem uns fiapos, meio peludinhos.  Só que aqui, as duas raízes tinham seus nomes invertidos. Quer dizer que aqui o cará era conhecido como  inhame e vice-versa.

O Núcleo de Extensão da USP sobre alimentação sustentável  tem uma página na internet que explica as diferenças e as semelhanças. Hoje o inhame e o cará referem-se à mesma planta. E o antigo cará passou a se chamar taro, o nome pelo qual a planta é conhecida internacionalmente.

Veja aqui a diferença.

A classificação científica

Na verdade, são duas plantas diferentes. O nome científico do inhame é Dioscoreia Cayanensis Lam. Lam. é abreviação do nome do botânico que a classificou – ele se chamava Jean-Baptiste Lamarck (1744 – 1829), e foi catedrático de botânica no Jardim Botânico de Paris. O inhame ou cará veio da África junto com os colonizadores no século XVI.

Veja aqui a descrição da Embrapa. É comum ver os nomes trocados na internet.

O taro, a Colocasia Esculenta (L)  Schott, é de origem asiática, mas se propagou ainda na antiguidade pelas Américas e pela Africa Oriental. Os portugueses também os plantaram em suas colonias. L. é o nome do botânico sueco Carl Linneus (1707- 1778). E Schott,  refere-se a Wilhem Schott (1794-1865), um  cientista austríaco que visitou o Brasil.  A raiz é rica em carbohidratos com baixo índice glicêmico, fonte de fibras, e vitaminas A e  C.

Veja na Wikipedia mais informações sobre o taro.

Inhame cozido. Foto: Msrcia Zoladz

Inhame cozido com tempero suave

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Porções: 2 Preparo: Cozimento:
Informações nutricionais 200 Calorias 20 grams Gordura

Ingredientes

  • 1 raiz de inhame (ou cará) de acordo com a região do país
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de azeite
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada
  • 1 pimenta malagueta picada sem as sementes

Instruções

Corte as pontas da raiz de inhame. Descasque-o, e observe o seu formato. Se for como um pequeno  barril, corte-o ao meio no comprimento,  e separe as pontas que ficaram mais finas. Corte as partes mais finas em rodelas, e em seguida corte o resto do inhame. As fatias devem ter até dois centímetros de espessura para não desmancharem enquanto cozinham.

Lave as rodelas de inhame na água corrente, e por último coloque-as em um recipiente, e cubra-as com água misturada com uma colher de chá de suco de limão. Escorra a água.

Coloque as rodelas de inhame para cozinhar cobertas de água. E assim que estiverem  macias, escorra a água, transfira-as para um recipiente pequeno, e tempere com azeite, a malagueta cortada em rodelinhas e a cebolinha picada.

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