O grande segredo do espinafre preparado à moda turca estå no modo de fazer que é bem diferente do brasileiro. Aprendi essa receita recentemente em uma demonstração online feita por uma cozinheira turca. Na hora de cozinhar eles não colocam primeiro as folhas de espinafre na panela. Começam com um refogado, no caso com uma cebola cortada em fatias, e com dois ou três dentes de alho amassados aquecidos no azeite. Assim que a cebola cozinha, retiram a panela do fogo e misturam as folhas. Assim, o espinafre não solta água, e pode servir como recheio de empanadas, ou de pastéis preparados com massa folheada.
