O jilo cozido com pouquíssima água é um dos meus pratos prediletos. Os jilós são da mesma família das berinjelas, e portanto, podem ser preparados da mesma maneira. E eles também são tão amargos quanto as berinjelas. Existem vários truques para se retirar o seu amargor. O primeiro passo é descascá-los – boa parte do sabor amargo está na casca. Eles também escurecem rapidamente, quer dizer que oxidam. Basta dar um banho nas fatias na água e no suco de limão para que permaneçam branquinhas. Em seguida, é só secá-las, e utilizá-las.
Um outro método, mais parecido com o modo de pré-preparo das berinjelas, é primeiro esfregar as fatias com sal, deixá-las escorrendo em uma peneira. Elas irão perder ou todo ou boa parte do amargor, porém irão escurecer um pouco. Quinze minutos depois lave-os na água corrente, seque-os um pouco, o jilós tem muita água. E estão prontos para serem fritos, cozidos ou cortados bem finos como um carpaccio.
O jiló da foto foi cortado ao meio, e ficou de molho por alguns minutinhos na água com limão. Em seguida arrumei-o já cozido em um prato fundo. O sabor do jiló cozido contrasta tanto com a textura quanto com o gosto da farofa com ovo e bacon. E, para aumentar a acidez também acrescentei um pouco de iogurte, e raspas bem finas da casca de um limão taiti.
