Para compensar a acidez das ameixas frescas eu as servi com uma mousse de ricota. As ameixas grelhadas condensam todo o açúcar contido na fruta e ficam muito macias. Algumas vezes eu acrescento açúcar durante o cozimento, outras uso mel. Porém nesse caso, eu preparei uma mini mousse de ricota. A receita é levemente adocicada e muito gostosa.
As ameixas atualmente são colhidas antes da hora, e por isso não tomam a quantidade de sol necessária para formar a quantidade de açúcar necessária para deixá-las doces. E para piorar a falta de doce da fruta elas precisam viajar intactas do campo ao galpão atacadista, e em seguida até o ponto de vendas. O que só é possível se estiverem bem firmes. Mas, não se impressione por isso. O nosso organismo precisa de alimentos ácidos para processar a digestão. É só não exagerar.
A receita utiliza apenas três colheres de sopa de açúcar. Além disso, a mousse de ricota equilibra a acidez das ameixas.
