Páscoa: Bacalhau gratinado com farofa de castanha de caju

Instruções

Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois dias antes de utilizá-lo deixe de molho em bastante água fria, troque a água pelo menos oito vezes, quanto mais melhor. O objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente. Afervente o bacalhau já dessalgado por aproximadamente 20 minutos, retire as peles e as espinhas.

Na hora de preparar, corte-o em pedaços com aproximadamente quatro centímetros. Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite. Junte a cenoura, descascada e cortada em cubos de meio centímetro, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.

Prepare o molho branco enquanto refoga o bacalhau. Doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três xícaras de de leite. Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido. Acrescente as gemas dissolvidas em uma xícara de leite e uma de creme de leite. Continue misturando até o creme ferver.

Retire do fogo, passe por uma peneira e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Por último junte o bacalhau e a salsa e coentro picadinho. Distribua o bacalhau em refratários individuais, polvilhe com a farofa e mantenha-os aquecidos no forno baixo até a hora de servir.

Para preparar a farofa, primeiro doure o toucinho para derreter a gordura antes de acrescentá-lo à farofa.

Misture pão ralado com a castanhas de caju trituradas em pedaços pequenos, os pedacinhos de toucinho cortados do mesmo tamanho que as castanhas, o queijo parmesão e tempere com a noz moscada.

Antes de usar o toucinho corte-o em pedaços muito pequenos, e doure-o em uma panela pequena no fogo baixo.