Algumas batatas começam a brotar depois de colhidas formando pequenos nós chamados de olhos. É importante retirá-los, um a um de cada batata para não deixarem um sabor amargo durante o cozimento. A polpa das batatas com alto teor de amido contém bastante açúcar, e quando cozidas sem sal tem sabor levemente adocicado. Para retirar corretamente os olhos das batatas faça buracos ligeiramente maiores e mais profundos que o seu tamanho com a ponta de uma faca.
